Le ricette della rugiada

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  • La Rugiada in Bottega

ARANCINI DI RISO CON ZUCCHINE

Che siate stati in Sicilia o no sicuramente conoscete gli arancini o arancine!

Oggi però facciamo una variazione sul tema e vi proponiamo gli arancini con zucchine.

Queste meravigliose polpette di riso dalla caratteristica forma a goccia e dal filante ripieno, sono degli antipasti squisiti che dovete assolutamente proporre ai vostri commensali!

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 60 min

Cottura: 35 min

Dosi per: 8 pezzi





Ingredienti:

-Riso originario320 g -Zucchine 400 g -Mozzarella di bufala affumicata 200 g -Parmigiano Reggiano 80 g -Burro freddo 40 g -Scalogno 1 -Timo 2 rametti -Sale fino q.b. -Pepe nero q.b. -Olio extravergine d'oliva q.b. -Brodo vegetale1,5 l

per impanare e friggere:

-Farina 00 100 g -Acquafredda 175 g -Pangrattato 200 g -Olio di semi di arachide q.b.


PREPARAZIONE

Per preparare gli arancini con zucchine iniziate mettendo sul fuoco una pentola con il brodo vegetale che servirà per la cottura del riso. Tagliate le zucchine a rondelle di 3-4 mm di spessore e tritate lo scalogno con il coltello.

Spostatevi ai fornelli, in una casseruola versate un filo di olio evo, aggiungete lo scalogno e lasciate soffriggere per un paio di minuti.

Tuffate le zucchine a rondelle e cuocete a fuoco vivace per un paio di minuti. Successivamente versate il riso, fate tostare 2-3 minuti e poi aggiungete un pizzico di sale; mescolate di tanto in tanto.

Inizia ora la cottura del riso, versate il brodo caldo fino a coprire gli ingredienti. Portate a cottura bagnando di tanto in tanto; a metà cottura aggiungete il timo sfogliato. Ricordate che alla fine il risotto dovrà risultare ben asciutto per facilitare la realizzazione degli arancini. Quindi trascorso il tempo spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio grattugiato, il burro e il pepe. Mantecate con cura e poi trasferite il risotto in un vassoio.

Coprite con pellicola e trasferite a rassodare in frigorifero per almeno 1 ora. Nel frattempo tagliate a pezzetti grossi di circa 2 cm la mozzarella affumicata e adagiatela su carta assorbente, così perderà il siero in eccesso. Quando il risotto sarà ben raffreddato e sodo realizzate gli arancini facendo attenzione che il formaggio filante sia ben coperto dal riso.

Ponete il primo arancino su un vassoio e continuate così fino a ottenere 8 pezzi, quando avrete finito riponeteli in frigorifero per 30 minuti.

Realizzate la pastella versando in una ciotola ampia la farina e l’acqua, mescolate con una frusta per ottenere una pastella molto liquida e liscia. Successivamente passate tutti gli arancini nella pastella aiutandovi con una forchetta per sollevare e scolare l'eccesso, trasferite poi in una ciotola con pan grattato. Dopo aver fatto aderire bene le briciole di pane sistemate su un vassoio e proseguite impanando tutti gli arancini. Scaldate l’olio di semi sino a raggiungere i 170° e friggete gli arancini uno - due pezzi per volta.

Saranno dorati in circa 3 minuti, quindi scolate il primo su carta assorbente e proseguite con la cottura di tutti i pezzi.

Ecco pronti gli arancini con zucchine, gustateli caldissimi!


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