Difficoltà: Facile
Preparazione: 40 min
Cottura: 50 min
Dosi per: 8 persone
Costo: Basso
Nota più il tempo di riposo in frigorifero della pasta frolla (almeno 30 minuti)
Scrigni di pasta frolla che racchiudono un dolcissimo tesoro: le crostate sono dessert fragranti e deliziosi che si prestano a tantissimi tipi di ripieni, dalle confetture alle creme più sfiziose.
La crostata di pesche e amaretti, un ottimo dessert che racchiude tutta la bontà delle pesche e il gusto intenso degli amaretti, dando vita ad un’accoppiata di sapori irresistibili. Perfetta per iniziare la giornata all’insegna della dolcezza e ideale da servire come dessert per finire in modo delizioso un pranzo o una cena, questa crostata sarà apprezzata anche dai più piccolini per una merenda gustosa!
PER LA PASTA FROLLA
Burro biologico IRIS150 g
Farina 00 300 g
Zucchero a velo 130 g
Tuorli 3
Sale fino 1 pizzico
PER IL RIPIENO
Pesche noci 1,2 kg
Amaretti 100 g
Burro biologico IRIS 30 g
PER SPENNELLARE
Uova 1
PREPARAZIONE FROLLA
Per preparare la la crostata di pesche e amaretti, iniziate dalla pasta frolla: mettete in un mixer la farina, lo zucchero a velo e il burro freddo di frigo, tagliato a pezzetti.
Azionate la macchina fino a sabbiare il burro, poi aggiugete i tuorli e attendete che si formino delle briciole molto più grosse.
Versate il composto su di un piano di lavoro, unite un pizzico di sale e impastate gli ingredienti molto velocemente per non scaldarli, fino a compattare il tutto.
Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora. Nel frattempo lavate e sbucciate 800 grammi di pesche e tagliatele a pezzetti .
PREPARAZIONE FARCIA In una padella fate sciogliere 30 grammi di burro, dopodiché unite le pesche tagliate a pezzetti; non appena cominceranno ad ammorbidirsi, aggiungete in padella 60 grammi di amaretti sbriciolati. Quando il composto sarà diventato piuttosto cremoso e asciutto, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Tagliate i restanti 400 grammi di pesche a fettine di circa 3-4 mm di spessore, senza sbucciarle (sbucciatele solo nel caso non usaste delle pesche noci).
ASSEMBLAGGIO
Stendete la frolla , fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro. Foderate una tortiera del diametro di 24 cm, eliminate la frolla in eccesso tagliandola con un coltellino e tenetela da parte. Bucherellate il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta, e sbriciolatevi sopra 40 grammi di amaretti, che oltre ad insaporire, serviranno ad assorbire i liquidi della frutta generati dalla cottura in forno. Aggiungete quindi il composto di pesche e amaretti, spalmandolo uniformemente e disponete a raggiera le fettine di pesca, fino a coprire tutta la superficie.
Stendete la pasta frolla rimasta e ricavatene della listarelle, quindi cominciate a posizionarle sulla crostata, e incrociatele formando le losanghe.
IN FORNO
Sbattete un uovo e spennellate le striscioline di pasta aiutandovi con un pennello, poi infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti (o in forno ventilato a 160° per circa 20 minuti). Una volta cotta, estraete la crostata e posizionatela su di una gratella.
Lasciatela raffreddare e la vostra crostata di pesche e amaretti è pronta per essere servita!
CONSERVAZIONE
Conservate la crostata di pesche e amaretti per 2 o 3 giorni al massimo in frigorifero. Se volete potete congelare la pasta frolla da cruda, avvolta in pellicola trasparente o in un sacchetto gelo per un massimo di 2-3 mesi.
CONSIGLIO DELLA RUGIADA
Se volete, invece di tagliare una parte delle pesche a fettine, potete anche tagliarle tutte a pezzettini e farle ammorbidire in padella; in questo caso aumentate la dose di amaretti in modo che asciughino bene il succo delle pesche.