INVOLTINI DI BIETOLE RIPIENI DI PATATE E DI RICOTTA

Protagoniste indiscusse del piatto sono le bietole colorate, una varietà delle classiche bietole caratterizzate da coste di color rosa, rosso o giallo. In questo caso vengono utilizzate solo le foglie delle bietole che, dopo una veloce cottura, si trasformano in un involucro perfetto per la farcitura di ricotta e patate. Buona preparazione!

Difficoltà: facile

Persone: 4

Preparazione: 20 min

Cottura: 45 min

Ingredienti:

• 300 g di bietole

• 300 g di patate

• 30 g di ricotta

• sale q.b.

• olio di oliva q.b.

PREPARAZIONE

Iniziate lavando bene le patate poi mettetele in una pentola capiente, coprite con acqua fredda e mettete sul fuoco, raggiunto il bollore lasciate cuocere almeno per 30 minuti o comunque fino a quando risulteranno tenere. Scolate le patate e fatele intiepidire. Nel frattempo dedicatevi alla bietola: lavatela bene sotto acqua corrente e dividete le coste dalle foglie. Tritate grossolanamente le coste poi sbollentate le foglie in acqua bollente giusto per qualche minuto, intanto rosolate i gambi in padella per 10 minuti. Scolate delicatamente le foglie di bietola e adagiatele su di un piano di lavoro. Pelate le patate, schiacciatele e unite alla purea di patate le cose tritate in precedenza e la ricotta. Mescolate e insaporite con un po’ di sale. A questo punto passate all’assemblaggio degli involtini. Farcite ogni foglia di bietola con un cucchiaio abbondante di ripieno, arrotolate formando un involtino e adagiateli in una pirofila foderata con carta da forno. Spennellate gli involtini con un po’ di olio e infornate in forno preriscaldato a 120°C per 5-6 minuti.

Togliete dal forno servite, buon appetito!

Qualche idea in più: se volete rendere i vostri involtini ancor più saporiti potete aggiungere al ripieno un paio di cucchiai di grana oppure della scamorza tagliata a cubetti.