Le ricette della rugiada

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Ratatouille di verdure





La ratatouille è un contorno a base di verdure tipico della cucina provenzale diffuso in gran parte della Francia e in particolar modo nella città di Nizza dove viene chiamata appunto ratatouille niçoise; il suo nome rievoca il gesto di rimestare le verdure che deriva dal francese touiller e dall’occitano ratatolha.

É composta da verdure fresche tagliate a cubetti di uguale dimensione e stufate insieme rispettando il giusto ordine di inserimento in pentola per non rischiare di cuocerle eccessivamente o al contrario di farle rimanere troppo croccanti.


In genere si prepara in estate quando le verdure sono più abbondanti e saporite e può essere aromatizzata con del timo fresco, basilico o altre erbe aromatiche a piacere. Servita come contorno con un accompagnamento di riso bollito, patate o anche semplicemente sul pane, è spesso arricchita con della cipolla tagliata a velo.

INGREDIENTI



COME PREPARARE LA RATATOUILLE

Per preparare la ratatouille come prima cosa lavate tutte le verdure. Poi prendete i peperoni gialli, eliminate il picciolo e divideteli a metà. Eliminate anche eventuali semi e i filamenti interni Dividete poi ciascuna metà ancora a metà per il senso della lunghezza e ricavate dalle striscioline

Ripetete la stessa operazione anche per i peperoni verdi. Passate poi alle melanzane, spuntatele e dividetele a metà.  Poi con un coltello prelevate solo la parte più esterna con la buccia, evitando così la parte centrale contenente più semi

Ricavate quindi dei rettangolini di un paio di cm, prendete anche le zucchine: spuntatele e tagliatele a metà. Come appena fatto per le melanzane prelevate solo la parte esterna della zucchine e anche da questa ricavate dei rettangolini grandi un paio di cm 

Passate ai pomodori, spuntateli e tagliateli in 4 spicchi

Prendete la cipolla, mondatela e tagliatela a fettine sottili 15.  Poi tritate finemente anche l'aglio e unitelo alla cipolla

A questo punto sfogliate il timo, spezzettate il basilico con le mani e tritate il prezzemolo


Ora potete occuparvi della cottura.

Versate un filo d'olio in padella e aggiungete sia le melanzane che le zucchine 18Cuocete per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto

Nel frattempo in un'altra padella versate un filo d'olio, aggiungete la cipolla insieme all'aglio e lasciatela appassire a fiamma media. Dopo pochi minuti aggiungete anche i peperoni. Aggiungete i pomodori, un po' d'acqua, il timo

Cuocete il tutto a fuoco medio e non appena saranno trascorsi i 10 minuti aggiungete all'interno dei peperoni zucchine e melanzane, regolate di sale, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 10-12 minuti.


Se l'acqua dovesse asciugarsi troppo aggiungetene ancora un pò in modo da mantenere a fine cottura un pò di sughetto. Aggiungete il prezzemolo, il basilico, mescolate il tutto e servite la vostra ratatouille 30



La ratatouille si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Si sconsiglia la congelazione. 


CONSIGLIO

Per realizzare la ratatouille potete aggiungere anche le zucchine gialle, una varietà piuttosto dolce, e sostituire la cipolla bianca con la rossa. La ratatouille è ancora più gustosa se mangiata il giorno dopo ed è un ottimo accompagnamento per riso, patate, e pesce!

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