INGREDIENTI PER 4 STAMPI DI 250 ML DI CAPACITÀ
Uova a temperatura ambiente (circa 3) 150 g
Panna fresca liquida125 g
Baccello di vaniglia1
Banane 2 per un totale di 150 g
Burro20 g
Amido di mais (maizena)20 g
Succo di limone 5 g
Zucchero50 g
Sale fino 1 pizzico
PER GLI STAMPI
Burro10 g
Zucchero20 g
PER LA SALSA AL CIOCCOLATO
Cioccolato fondente 100 g
Panna fresca liquida 50 g
PREPARAZIONE
Per preparare i soufflé di banane con salsa di cioccolato cominciate incidendo la bacca di vaniglia. Raccoglietene i semini con la punta di un coltello e uniteli alla panna liquida in un pentolino. Aggiungete anche lo zucchero e la maizena, mescolando bene per sciogliere eventuali grumi. Accendete dunque il fuoco, unite il burro, un pizzico di sale e fate addensare a fuoco dolce mescolando spesso. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Intanto sbucciate le banane e tagliatele a rondelle. Spremete il limone per ricavarne il succo e unitelo alle banane poste all’interno del frullatore. Frullate per ottenere una crema liscia.
Unite la crema di banane al composto di panna e burro ormai tiepido. Separate i tuorli dagli albumi, e unite i primi al composto. Amalgamate accuratamente e trasferite il composto in una ciotola. A parte montate gli albumi a neve ferma, quindi uniteli con delicatezza al composto di banane, amalgamando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi. Imburrate 4 stampi di capacità 250 ml e cospargeteli di zucchero. Distribuite il composto negli stampi e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti, avendo cura di non aprire mai lo sportello del forno durante la cottura per evitare che i soufflé si sgonfino.
Nel frattempo sminuzzate il cioccolato e ponetelo a sciogliere a bagnomaria insieme alla panna. Quando sarà fuso lasciatelo intiepidire e trasferitelo nelle ciotoline. Servite i vostri soufflé di banane ancora tiepidi, accompagnati dalla salsa al cioccolato.
CONSERVAZIONE
I soufflé di banane con salsa al cioccolato vanno consumati appena fatti. Si può però preparare la pastella alcune ore prima, conservarla in frigo coperta e unire gli albumi montati solo al momento di infornare.
CONSIGLIO
Se desiderate rafforzare il retrogusto fruttato e leggermente esotico della banana, potete aggiungere scorza di limone o arancia alla pastella del vostro soufflé!