Le ricette della rugiada

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  • La Rugiada in Bottega

Tartare di verdure con yogurt alle erbe




INGREDIENTI

  • 4 pomodori perini

  • 3 zucchine

  • 1 cetriolo

  • 1 peperone giallo

  • 1 cipollotto

  • 200 g di yogurt greco

  • 2 rametti di maggiorana

  • 3 rametti di timo

  • 1 mazzetto di prezzemolo

  • olio extravergine di oliva

  • peperoncino piccante in polvere

  • sale


La tartare di verdure con yogurt alle erbe è un antipasto colorato semplice da preparare. Una ricetta sfiziosa a base di verdure (pomodori, zucchine, cetriolo, peperone) tagliate a piccoli dadini e accompagate da una quenelle di yogurt greco aromatizzato con prezzemolo, timo e maggiorana. Per rendere ancora più liscio e setoso lo yogurt si può precedentemente "colare", ovvero filtrare con una garza a maglie finissime e lasciare riposare per un'ora. Potete effettuare quest'operazione con un giorno di anticipo, aggiungendo allo yogurt le erbe aromatiche e il sale solo all'ultimo momento. Il risultato di questo delicato abbinamento, ottimo se accompagnato con pane ai cereali, sarà una piacevole sorpresa per il palato nonché un modo gustoso, fresco e salutare di inaugurare una cena in famiglia o con gli amici.



Come prima cosa, per preparare la tartare di verdure con yogurt alle erbe, lavate gli ortaggi e asciugateli. Togliete il picciolo al peperone, tagliatelo a metà, riducetelo in falde, eliminate semi e filamenti bianchi, tagliate la polpa a dadini e trasferitela in una ciotola.

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele prima a fette di circa mezzo centimetro nel senso della lunghezza e poi a dadini.

Pelate il cetriolo, tagliatelo a metà, eliminate i semi interni e tagliatelo a dadini come le zucchine.

Mondate il cipollotto e tritatelo

Scottate i pomodori in acqua in ebollizione per qualche secondo, scolateli, pelateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti.


Riunite tutte le verdure in una ciotola e conditele con una presa di sale, un pizzico di peperoncino e 2 cucchiai di olio.

In una ciotolina a parte condite lo yogurt greco ben scolato con una presa di sale e le erbe aromatiche mondate e tritate finemente. Suddividete la dadolata in quattro coppapasta (da 6 cm di diametro) sistemati al centro di quattro piattini. Sfilateli e disponete sopra la tartare una quenelle di yogurt. La tartare alle verdure con yogurt alle erbe è pronta per essere servita.

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