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Le ricette della rugiada

  • La Rugiada in Bottega

Avocado cheesecake

Abbiamo imparato a conoscere l'avocado come super food per preparare deliziosi toast o tuffato nell'insalata. Ora iniziamo a scoprirlo ed apprezzarlo anche nei dolci: avocado cheesecake, ovvero un tuffo in una crema morbida e golosa che sormonta una base croccante al cioccolato! Il binomio perfetto: uno tra i cibi più ricchi di proprietà al mondo incontra il cibo degli dei, l'oro nero ed è subito magia. Da questa unione nasce un dessert dal gusto morbido e avvolgente, l'avocado cheesecake diventerà il vostro must per feste,


INGREDIENTI PER LA BASE PER UNO STAMPO DA 25X17,5 CM


Biscotti Digestive 240 g

Cioccolato fondente 200 g


PER LA CREMA DI AVOCADO

Avocado maturi 2

Mascarpone 150 g

Panna fresca liquida 50 g

Zucchero 50 g

Succo di lime 15 g

Gelatina in fogli 10 g


PER DECORARE

Avocado ½

Pistacchi q.b.

Scorza di lime q.b.

Succo di lime q.b.


PER SPENNELLARE


Gelatina in polvere (preparato per torte) 4g

Acqua 125 g

Succo di lime7 g


PREPARAZIONE

COME PREPARARE L'AVOCADO CHEESECAKE

Per preparare l'avocado cheesecake iniziate dalla base: sbriciolate molto finemente i biscotti, utilizzando un robot da cucina, poi trasferiteli in una ciotola. Sciogliete il cioccolato fondente al microonde o a bagnomaria; una volta intiepidito, versatelo sui biscotti sbriciolati e mescolate accuratamente. Foderate una teglia bassa con carta da forno, quindi adagiatevi uno stampo rettangolare senza fondo di una misura pari a 25x17,5 cm. Versate il composto di biscotti e cioccolato all'interno e livellatelo aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Ponete lo stampo in frigo per almeno un’ora per far compattare per bene la base biscotto. Nel frattempo preparate la crema: mettete in ammollo in una ciotolina con acqua fredda i fogli di gelatina per almeno 10 minuti. Intanto aprite 2 avocado, dividendoli in due parti: rimuovete prima il nocciolo (se non lo gettate via, potete farlo germogliare immergendolo in acqua in modo che la base del nocciolo sia ben immersa in acqua), poi rimuovete la polpa con un cucchiai e schiacciatela delicatamente in una ciotola con una forchetta. Cospargete con 15 g di succo di lime e mescolate. Versate la panna in un pentolino e portate a sfiorare il bollore; quando la gelatina si sarà ammorbidita, strizzatela delicatamente e versatela nella panna calda, mescolando il tutto accuratamente con una frusta (è importante che la gelatina si sciolga del tutto).


Con le fruste elettriche e a velocità media lavorate l’avocado schiacciato, versando il composto di panna e gelatina, lo zucchero e il mascarpone e lavorate fin a quando non otterrete una crema omogenea. Trascorso il tempo di rassodamento della base, tiratela fuori dal frigo, versatevi su la crema all’avocado livellatela con una marisa (spatola) e riponete nuovamente in frigo la torta per almeno 20 minuti.


Ora passate alla preparazione delle decorazioni per la vostra cheesecake: versate la gelatina in polvere in un pentolino, poi aggiungete l’acqua e 7 g di succo di lime; mescolate il tutto con una frusta manuale e a fuoco basso per circa un paio di minuti

Togliete la gelatina dalla fiamma e fatela intiepidire; per aiutarvi potete versarla in una piccola caraffa. Mentre la gelatina s’intiepidisce, pulite il terzo avocado: procedete come per gli altri, dividendolo a metà, togliendo il nocciolo ed estraendo la polpa, poi tagliate solo una metà a fettine molto sottili Versate poco succo di lime sulle fettine perché non anneriscano. Dividete idealmente i rettangoli in 8 parti e ponete due fettine di avocado leggermente sovrapposte e ben distanziate le une dalle altre fino a ritrovarvi con quelli che poi diventeranno gli 8 quadrotti, decorate con i pistacchi distribuite la scorza di lime, poi versate la gelatina preparata precedentemente e fatta intiepidire. Riponete la vostra avocado cheesecake in frigo per almeno un’ora a rassodare ancora, poi servitela già porzionata

CONSERVAZIONE

Conservate la cheesecake in frigo per 2-3 giorni, possibilmente senza avocado fresco a decorazione.



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