Sfogliatine salate alle pere e cipolle

Ingredienti (che trovate in bottega) per 4 persone:

• 150 g farina "0" Antico Grano Verna (Az.Agr. biologica Iris)

• 2 Pere

• 40 g Burro (Az.Agr. biologica Iris)

• 50 g Cacio Il Torchio (Az.Agr. biologica Iris)

• 40 g Nocciole tostate

• 2 Cipolle dolci

• 2 cucchiai Parmigiano grattugiato (Az.Agr. biologica Iris)

• Olio di oliva extra vergine

• Sale

Procedimento:

1. Tritate o frullate finemente le nocciole, mescolatele con la farina e il parmigiano. Formate col composto la classica fontana su una spianatoia, aggiungete il burro morbido a pezzi, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ricavare un impasto omogeneo. Lasciatelo riposare per almeno un’ora.

2. Rosolate le cipolle affettate in una padella col coperchio insieme a 2-3 cucchiai d’olio per 5 minuti abbondanti.

3. Pelate le pere, tagliatele a fettine aggiungetele alle cipolle; salate e fatele cuocere per 10 minuti a calore medio. Una volta tiepide, aggiungete Il Cacio grattugiato grossolanamente.

4. Stendete l’impasto riposato a uno spessore di 2 mm scarsi. Riducete metà della sfoglia in quadrati lunghi 13-14 cm. Adagiateli in una teglia coperta con carta da forno e farciteli con gli ortaggi stufati.

5. Dividete la sfoglia rimasta in striscioline, dai bordi lisci o sagomati, e sistematele, incrociandole, sulle sfoglie. Infornate a 190 °C per 10 minuti, sia le sfogliatine che le striscioline eventualmente rimaste.

Distribuite nei piatti le sfogliatine e contornatele con le striscioline rimaste e servite.