Le ricette della rugiada

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Involtini di melanzane, ricotta e noci

Melanzane grigliate, ricotta, noci e pesto di rucola gli ingredienti di questo antipasto sfizioso, particolarmente adatto alla bella stagione. Una ricetta semplice con un elemento insolito: il pesto di rucola.​ Le melanzane grigliate garantiscono leggerezza al piatto, la ricotta attutisce il gusto aromatico e un po' pungente della rucola. Una combinazione deliziosa!


INGREDIENTI


  • 2 melanzane tonde

  • 200 g di ricotta bio Az. Agricola Iris

  • 50 g di rucola

  • 50 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi bio Az. Agricola Iris grattugiato

  • 50 g di noci

  • 10 g di basilico fresco

  • 1 cucchiaio di capperi finissimi dissalati

  • 1/2 spicchio d'aglio

  • olio extravergine di oliva

  • sale

  • pepe




PREPARAZIONE


Per preparare gl involtini di melanzane ricotta e noci cominciate tagliando le melanzane a fette di circa 5 mm con un coltello oppure con una mandolina nel senso della lunghezza. Grigliatele su una piastra rovente su entrambi i lati. Disponetele su un piatto e fatele raffreddare. Nel frattempo preparate il pesto di rucola: nel mixer raccogliete le noci, i capperi, l'aglio, il basilico, la rucola e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Frullate il tutto unendo l'olio a filo fino a ottenere un pesto cremoso. Unite 4-5 cucchiai del pesto preparato alla ricotta e mescolate per amalgamare.

Stendetene una piccola quantità al centro di ciascuna fetta di melanzana grigliata e arrotolate a involtino. Volendo potete fissarli con uno stecchino. Procedete in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti. Completate gli involtini di melanzane con basilico fresco spezzettato e un po' del pesto che sarà rimasto. Servite subito.


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