Melanzane grigliate, ricotta, noci e pesto di rucola gli ingredienti di questo antipasto sfizioso, particolarmente adatto alla bella stagione. Una ricetta semplice con un elemento insolito: il pesto di rucola. Le melanzane grigliate garantiscono leggerezza al piatto, la ricotta attutisce il gusto aromatico e un po' pungente della rucola. Una combinazione deliziosa!
INGREDIENTI
2 melanzane tonde
200 g di ricotta bio Az. Agricola Iris
50 g di rucola
50 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi bio Az. Agricola Iris grattugiato
50 g di noci
10 g di basilico fresco
1 cucchiaio di capperi finissimi dissalati
1/2 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
sale
pepe
PREPARAZIONE
Per preparare gl involtini di melanzane ricotta e noci cominciate tagliando le melanzane a fette di circa 5 mm con un coltello oppure con una mandolina nel senso della lunghezza. Grigliatele su una piastra rovente su entrambi i lati. Disponetele su un piatto e fatele raffreddare. Nel frattempo preparate il pesto di rucola: nel mixer raccogliete le noci, i capperi, l'aglio, il basilico, la rucola e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Frullate il tutto unendo l'olio a filo fino a ottenere un pesto cremoso. Unite 4-5 cucchiai del pesto preparato alla ricotta e mescolate per amalgamare.
Stendetene una piccola quantità al centro di ciascuna fetta di melanzana grigliata e arrotolate a involtino. Volendo potete fissarli con uno stecchino. Procedete in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti.
Completate gli involtini di melanzane con basilico fresco spezzettato e un po' del pesto che sarà rimasto. Servite subito.