Niente carne e nemmeno formaggio nella ricetta di queste deliziose melanzane ripiene.
Un piatto ricco e leggero ricco di verdure. Da provare assolutamente!
Difficoltà: Bassa
Preparazione: 30/35 minuti
Cottura: 40 minuti
Dosi per: 4 persone
Costo: Medio
INGREDIENTI
2 Melanzane ovali
2 cucchiai Capperi sotto sale
80 g Olive taggiasche
4 filetti di acciuga sott'olio
2 Pomodori (maturi)
3 fette Pancarrè
1 spicchio Aglio
1 ciuffo Prezzemolo
q.b. Origano
q.b. Olio extravergine d'oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe nero
PROCEDIMENTO
Prepariamo gli ingredienti!
Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Quindi, con un coltello affilato, incidere la polpa a 1 cm dalla buccia, poi asportarla aiutandosi con un cucchiaio.
Eliminare i semi e tagliare la polpa a dadini; quindi salare sia la polpa che le barchette di melanzana e lasciar riposare per 15 minuti circa.
Lavare i due pomodori e inciderli con un taglio a croce sulla base. Poi sbollentarli per mezzo minuto, scolarli, spellarli, eliminare i semi e l’acqua di vegetazione e tagliarli a pezzettini.
Dissalare i capperi sotto acqua corrente e asciugarli tamponandoli con carta da cucina.
Sgocciolare le olive taggiasche dall'olio di conservazione e tagliarle a metà.
Ridurre a pezzetti i filetti di acciuga.
Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente.
Privare le fette di pancarré della crosta e sbriciolare la mollica con le mani (in alternativa potete usare anche della mollica di pane casereccio).
Ed ora prepariamo il ripieno!
In una padella, scaldare un paio di cucchiai di olio e soffriggervi lo spicchio di aglio spellato e tagliato a metà.
Sciacquare velocemente la polpa di melanzana, tamponarla con carta da cucina e unirla al soffritto.
Rosolare a fiamma media per qualche minuto mescolando spesso e, quando la melanzana si sarà ammorbidita, unire anche i dadini di pomodoro.
Regolare di sale e pepe e proseguire la cottura per un paio di minuti, poi spegnere il fuoco ed eliminare l’aglio.
Raccogliere in una ciotola le acciughe, i capperi, una presa di origano, il prezzemolo tritato e le olive. Unirvi il mix di melanzane e pomodoro e aggiungere anche la mollica sbriciolata. Mescolare bene il tutto.
Cottura finale!
Sciacquare le barchette di melanzana e asciugarle con cura prima di farcirle con il ripieno preparato. Adagiare le melanzane ripiene sulla placca rivestita con carta da forno e cuocerle in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti circa a forno statico.
A cottura ultimata, sfornare le melanzane ripiene e farle leggermente intiepidire prima di portarle in tavola.