Difficoltà: Molto facile
Preparazione: 30 min
Cottura: 5 min
Dosi per: 4 persone
INGREDIENTI PER CIRCA 22 POLPETTE DA 20 G L'UNA
Zucchine 800 g
Parmigiano Reggiano DOP BIO di Iris Azienda Agricola Biologica, da grattugiare 100 g
Pangrattato 30 g
Timo 5 g
Ricotta vaccina BIO 80 gr di Iris Azienda Agricola Biologica
Uova biologiche 1
Sale fino q.b
.Pepe nero q.b.
Semola di grano duro rimacinata per infarinare q.b.
Olio di semi di arachide per friggere q.b.
Per preparare le polpette di zucchine cominciate lavando accuratamente le zucchine e privandole delle estremità
Grattugiatele quindi attraverso una grattugia a denti medi, ponetele in un colino posto al di sopra di una ciotola e salatele leggermente. Posizionate ora al di sopra delle zucchine un piattino, e sopra di esso ponete un peso. Lasciate le zucchine così coperte a riposare per almeno 1 ora: perderanno così moltissima acqua, schiacciatele ulteriormente con un cucchiaio
Poi rovesciate le zucchine così spurgate su un canovaccio pulito, arrotolatelo a caramella intorno alle zucchine, e strizzate bene
Le zucchine perderanno così le ultime tracce di acqua.
Ponetele in una ciotola, e unite la ricotta (che avrete scolato e setacciato)
Unite anche il parmigiano e mescolate bene
Aggiungete le foglioline di timo lavate ed infine uova e pangrattato
Mescolate accuratamente per amalgamare tra loro tutti gli ingredienti e regolate di sale e di pepe
Lavorate ancora l’impasto, che dovrà risultare omogeneo e abbastanza consistente da poter formare una palla. Con le mani leggermente inumidite, procedete adesso a formare le vostre polpette prelevando per ciascuna 20 g di impasto e dandogli la classica forma rotonda e leggermente schiacciata. Passatele poi nella semola e disponetele su un vassoio: dovreste ottenere circa 22 polpette. Ponete in un tegame l’olio e quando raggiunge i 180° immergetevi poche polpette per volta e friggetele fino alla doratura.
Scolatele e ponetele ad asciugare su un vassoio ricoperto di carta paglia o carta assorbente. Le vostre polpette di zucchine sono pronte per essere gustate ben calde!
CONSERVAZIONE
Le polpette di zucchine crude e già infarinate si conservano in frigo coperte per 12 ore. Si possono anche congelare da crude per circa 1 mese. Una volta fritte, vanno consumate preferibilmente subito. Si possono tuttavia conservare in frigo coperte per 1 giorno.
CONSIGLIO
Potete profumare le voste polpette di zucchine con le erbe aromatiche che più vi piacciono: menta per una punta di freschezza, prezzemolo per tutti i gusti, basilico per un tocco mediterraneo...a voi la scelta!Potete in alternativa cuocere le polpette di zucchine al forno, per circa 30 minuti a 180° in forno ventilato, girandole a metà cottura per una doratura uniforme. Vi consigliamo in questo caso di cuocere poche polpette come prima infornata, per regolarvi meglio con tempi e temperature!